★★된장만 담그는 방법★★

▶ 준비물: 메주 5㎏, 장독, 정제염,2.5kg 물 5되(10리터정도)

▶ 소금물 풀기
물에 정제염을 넣고 완전히 녹인후 장독에 붓습니다.
==>첨부한 염도계로 18~19도 정도면 됩니다.
※ 소금을 완전히 녹이지 않으면 그대로 가라앉아 염도가 약해집니다.

▶ 알메주씻기
메주를 소쿠리에 담아 물로 가볍게 씻은 다음(씻지 않아도 무방)
망사주머니에 나누어 넣어 준비된 소금물에 담구어 둡니다.

▶ 양지바른 곳에 놓고 장을 뜹니다.

★★메주 5kg에 물 10L(5되), 소금 2.5kg 으로 장을 담그실 경우
메주 1kg당 2.5kg의 된장이 나오므로
==>>된장 12kg과 간장은 1L 정도.

★★물의 양이 20L정도가 되야 간장이 넣은 물의 양의 반정도로 빠집니다.

----> 된장12 kg  간장은 약10L

*장독은 물 20리터와 메주 5kg이 들어가는 넉넉한 항아리를 준비하시되
검고 윤이 나는 유약바른 항아리는 피하시는 것이 좋습니다.